lundi 18 juin 2012

Petit oursons à la guimauve

Je souhaitais faire de la guimauve, et pour mon premier essai j'ai décidé de réaliser des petits oursons à la guimauve. Le résultat est pas mal, je trouve qu'il manque juste un peu d'élasticité à la guimauve. Je réessayeraipour tenter de m'améliorer !!Maintenant place aux photos :) 












dimanche 17 juin 2012

Changement

J'ai décidé qu'à partir de maintenant je ne  publierai seulement les photos de ce que je réalise. Sinon je ne prends pas le temps de faire ce blog, même si je voudrais réellement m'y tenir. Si quelqu'un souhaite ensuite la recette c'est avec plaisir que je vous la donnerai. Sur ce REGALEZ VOUS ;)  

Des petites madeleines, dont certaines ont réussi à prendre la grosse tête ;)







lundi 7 mai 2012

Les premières fraises ...

Pour le week-end de pâques j'avais réaliser une tarte aux fraises. J'ai choisi des françaises car celles qui viennent d'Espagne sont certes très belle, bien rouge, mais souvent dure et sans goût. C'était pour moi les premières fraises de cette année 2012. On voit bien que ce sont les premières, car elles ne sont pas encore très sucrées. Mais avec un fond de pâte sucrée et une crème pâtissière vanillée en dessous, celles-ci passent très bien ;) ! Je vous laisse donc une petit recette de tarte aux fraises.



 


   Ingrédients : 
-Pâte sucrée : 
 ( la recette initiale est prévue pour 3 fonds de tarte de 26 à 8 cm de diamètre, j'ai donc divisé par deux, il y aura donc des chutes ) 
-250g de farine 
-2 pincées de sel
-150g de beurre à température ambiante coupé en morceaux 
-1/2 de gousse de vanille
-100g de sucre glace 
-30g de poudre d'alande
-1 oeuf

-Crème pâtissière : 
-250 cl de lait entier
 -25g de fécule de maïs
-65 g de sucre
-1 gousse de vanille 
-3 jaunes d'oeufs
-25 g de beurre à température ambiante

-Fraises  : 2 à 3 barquettes
-Gelée de groseilles 
 





Préparation : 

Pâte sucrée :
 Tamisez la farine. Ajoutez le sel et le beurre en morceaux. Mélangez le beurre et la farine en les frottant ensemble entre les mains jusqu'à ce que le beurre ait entièrement disparu et que la pâte soit finement émiettée.
Mélangez la vanille et le sucre glace. Ajoutez a la pâte émiettée avec la poudre d'amande.
Faites une fontaine au centre du mélange et versez l'oeuf. 
Malaxer le mélange du bout des doigts sans trop la travaillez, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Fraisez la pâte en la poussant entre la paume et le plan de travail. Ramenez-la vers vous et rassemblez-la en boule. Enveloppez de film et réfrigérez la au moins 4 heures.
Faites cuire la pâte à blanc à 180°C pendant 18 - 20 min. Retirez les haricots et faites cuire 6 minutes environ jusqu'à ce que la pâte soit d'une belle couleur dorée.

Crème pâtissière : 
Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Mettre les graines et la gousse avec le lait dans une casserole. Portez à ébullition. Pendant ce temps là blanchissez les jaunes et le sucre. Ajoutez ensuite la maïzena au mélange oeufs - sucre. Versez une petite quantité du lait sur le mélange oeufs -sucre tout en mélangeant. Et remettre le mélange dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant constamment jusqu'à épaississement, puis retirez du feu. Mettre dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir. 

Dressage : 
Répartir la crème pâtissière dans le fond de tarte ( vous pouvez étaler une fine couche de chocolat blanc sur le fond de tarte pour que celle-ci reste croustillante ). Disposez les fraises dessus ( vous pouvez les couper et les dressez comme moi ). Et pour finir faites chauffer la gelée de groseille avec un peu d'eau et la répartir au pinceau sur les fraises.








lundi 9 avril 2012

Carrot Cupcakes !

Bonjour bonjour, 



Cela fait maintenant plus d'un mois que je n'ai rien publié, pour le lancement d'un blog on peut dire bof bof .... Mais entre temps il y a eu des vacances à Strasbourg, un stage en pâtisserie ... Oui oui j'ai réalisé un stage aux Douceurs de Louise à Léognan. Ce stage avait pour but de me conforter dans l'idée de mon projet professionnel : faire un CAP pâtisserie. Le but a été réalisé. Maintenant je sais que c'est ce que je veux faire plus tard, je suis vraiment passionnée par ce métier et l'envie de réussir est là. Je pensais donc faire mon apprentissage dans cette magnifique pâtisserie, mais ce n'est malheureusement pas possible. Je suis donc maintenant à la recherche d'une pâtisserie ( si quelqu'un a des contacts, je suis preneuse ). Pour patienter, j'ai donc réalisé des petits cupcakes à la carotte ( recette trouvée sur le blog de Cléa ). Je vous donne donc la recette : 



Pour 8 personnes

4 œufs
140 g de sucre blond ou roux
275 g de carottes (poids net)
150 g de poudre d’amande
50 g de poudre de noisette
30 g d’écorces d’orange, de citron et de gingembre confits
80 g de farine de blé T80
2 c. à café de poudre à lever
1 c. à café rase de cannelle en poudre
½ c. à café rase de gingembre en poudre

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporer les poudres, les carottes râpées (crues), les écorces finement hachées, la farine, la poudre à lever et les épices. Monter les blancs en neige souple et incorporer délicatement au mélange. Verser dans des petites caissettes en papier puis dans des moules à muffins et  cuire à 180 °C pendant 20 à 25 min.

PS : les photos sont réalisées avec mon téléphone portable la qualité est donc vraiment médiocre...

lundi 13 février 2012

Fais moi fondre de plaisir ...





Voici la première recette de ce blog. C'est celle qui m'a poussée à ouvrir un blog culinaire. Comme je vous l'ai dit, l'envie de créer un blog était là depuis un long moment déjà. Mais je me disais : " tu ne feras jamais aussi bien que ce qui existe déjà ". Puis, en voyant un article sur Juices And Cakes, je me suis dit : " vas-y lance toi, tu n'as rien à perdre après tout ! ". Voilà cet article parle du concours pour gagner un Kitchenaid, " le super robot ". C'est un concours organisé par Price Minister : un spécial food. Le thème : la St Valentin. Il faut donc publier un dessert sucré contenant deux saveurs. ! J'ai donc choisi la Framboise et le Chocolat Blanc. Pourquoi ces deux saveurs ? J'ai réfléchi tout d'abord au thème : la St Valentin, soit la fête de l'Amour. Pour moi la couleur correspondant à l'amour est le rouge, un joli rouge framboise. La framboise était donc la saveur que je voulais dans ce dessert. Il fallait lui en trouver une autre. J'ai pensé à la pomme, au chocolat blanc, au citron , puis à la pistache... J'ai fait quelques croquis pour avoir une meilleure perception de ce que j'avais en tête. J'ai fini par choisir le chocolat blanc. J'ai pensé aux contrastes de l'acidité de la framboise, et de la douceur sucrée du chocolat blanc, car le chocolat est le meilleur ami de tous les malheurs ou bonheurs amoureux ( déception : on se console bien avec un petit chocolat ; satisfaction, bonheur : un petit chocolat offert par son Valentin ;) ) . Ce sont donc ces deux saveurs que j'ai choisies d'associer.
Comme je l'ai dit, j'ai réalisé divers croquis. Tout d'abord j'avais pensé à un entremet, présenté dans un cercle. Puis après m'est venue l'idée d'un dôme. Celle -ci me plaisait bien. Mais je n'étais pas totalement satisfaite. Mais en y réfléchissant je me suis dit que la forme d'une pomme serait parfaite. Comme la pomme d'Amour. C'est ça : réaliser une pomme d'amour... Me voilà donc partie définitivement vers cette idée : une pomme d'amour au chocolat blanc et à la framboise !
Je ne vais pas vous faire languir plus longtemps et vous donne ma recette .
 

Recette
        

  •     Ingrédients :


- Coques en chocolat blanc                    :     - 300 g de chocolat blanc

- Mousse Framboise                              :     - 300 g de framboise
                                                                -  112,5 g de sucre en poudre
                                                                - 112,5 g de crème liquide entière
                                                                - 2,5 feuilles de gélatine

- Crémeux au chocolat blanc                  :     - 60 g de crème liquide entière
                                                               - 1/4 feuille de gélatine
                                                               - 30 g de chocolat blanc

- Biscuit Joconde                                   :    - 1 œuf
                                                               - 32,5 g + 7,5 g de sucre
                                                               - 32,5 g d'amandes en poudre
                                                               - 10 g de farine
                                                               - 7,5 g de beurre fondu
                                                               - 1 blanc d’œuf
                                                               - quelques amandes effilées
                                                               - quelques brisures de framboises

- Coulis framboise                                 :   - 500 g de framboises
                                                              - 50  d'eau
                                                              - 100 g de sucre

- Macarons                                          :   -75 g de sucre glace  
                                                             - 75 g de poudre d'amande
                                                             - 30 g de blanc d’œuf
                                                             - 25 g de blanc d’œuf
                                                             - 75 g de sucre semoule
                                                             - 12 g d'eau
                                                             - quelques gouttes de jus de citron
                                                             - colorant rouge

- Ganache chocolat blanc/framboise     :   - 100 g de chocolat blanc
                                                             - 3 cL de crème liquide
                                                             - quelques càs de jus de framboises (que vous aurez récupéré)
                                                             - autant de framboises (entières) que de macarons


  •     Réalisation :




Macarons :

    Mettre la poudre d'amandes et le sucre glace dans un robot. Puis mixer pendant deux ou trois minutes.Verser le contenu dans une passoire fine au dessus d'une jatte. Tamiser l'ensemble.
Pour la meringue italienne, verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. L'ensemble doit atteindre 117°C, mais il faut commencer à monter les blancs en neige quand le sucre atteint 110°C. Quand le sucre atteint cette température ou un peu avant, monter les œufs en neige  (les 25g!!) pas trop ferme avec quelques gouttes de jus de citron. Ceci afin d'empêcher les blancs de "grainer". Quand le sucre atteint  117°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au batteur électrique. Continuer toujours de fouetter puis ajouter le colorant rouge. Continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient à 45°C.
    Mettre ensuite les 30g de blancs restant dans le mélange poudre d'amandes / sucre glace. Ajouter une cuillère à soupe de meringue au premier appareil et commencer à mélanger complétement. Le mélange réalisé est assez ferme. Ajouter ensuite au fur et à mesure le reste en mélangeant cette fois délicatement comme on le ferait pour une mousse, c'est à dire en soulevant la pâte! Quand toute la meringue a été ajoutée, continuer à travailler la pâte avec une spatule en l'écrasant un peu.
    Avec une poche dotée d'une douille de 8mm, réaliser des petits tas de pâte sur des plaques à pâtisseries garnies de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 140°C. Placer une grille au milieu du four. Quand celui-ci est chaud, placer une plaque de macarons sur la grille et laisser cuire 16 minutes selon la puissance du four.


Ganache chocolat blanc framboise :

    Râper finement le chocolat blanc. Porter la crème liquide à ébullition. La verser sur le chocolat afin qu'il fonde. A ce chocolat, incorporer un peu de jus de framboise. A l'aide d'une poche à douille, poser une noix de ganache puis une framboise entière entre deux coques.


Coque en chocolat blanc :

    Laisser fondre le chocolat blanc au bain marie sur feu moyen pendant 5 minutes, puis le mélanger à l'aide d'une cuillère. Lorsque le chocolat est fondu et lisse, badigeonner à l'aide d'un pinceau le chocolat blanc dans des moules en forme de demi sphère. Laisser durcir au congélateur pendant 15 minutes. Puis remettre une couche de chocolat blanc, et laisser de nouveau durcir. Il faut que la couche soit assez épaisse pour que lors du démoulage il n'y ai pas de casse. ( Cela va nous permettre de réaliser 12 coques en chocolat : 6 que vous garnirez et 6 autres que vous garderez vide pour recouvrir celles garnies ).

Crémeux au chocolat blanc :

    Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.  Faites chauffer au bain marie le chocolat blanc et 20g de crème. Quand il est fondu et encore très chaud incorporer la gélatine essorée.Fouetter la crème liquide en chantilly non sucrée.Incorporer une cuillère à soupe de crème fouettée au chocolat, fouetter vivement pour le détendre, puis incorporer le reste délicatement.Verser dans un moule en demi sphère ( des petites demies sphère ), le réserver au congélateur,pendant plusieurs heures  ou une nuit, pour qu'il soit dur.

Biscuit joconde aux amandes effilées et aux brisures de framboises :

    Préchauffer le four à 200 °C. Battre les l’œuf entier avec les 32.5 g de sucre dans un cul de poule au bain marie, jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C. Une fois la température obtenue retirer le cul de poule du bain marie et ajouter la poudre d'amande et la farine tamisée. Ajouter une cuillère de préparation au beurre fondu ( cela facilite le mélange du beurre ), puis verser l'ensemble dans la préparation. Battre le blanc d’œuf avec les 7.5g de sucre puis les incorporer délicatement à la préparation du biscuit joconde. Verser la pâte sur un flexipat et l'étaler à l'aide d'une spatule. Saupoudrez le biscuit d'amandes effilées et de brisures de framboises. Enfourner pour 10/12 minutes. Le laisser ensuite refroidir avant de le démouler. Puis découper à l'aide d'un emporte pièce de diamètre légèrement inférieur a celui de vos coques en chocolat. Réserver

Mousse framboise :
   
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Faire un coulis avec les framboises surgelées(décongelées, dont on aura gardé le jus). Ajouter le sucre, et passer au tamis pour récupérer uniquement le jus. Bien mélanger et mettre à tiédir dans une casserole.Ajouter et bien délayer les feuilles de gélatine essorées une à une dans le coulis chaud. Transvaser dans un récipient froid et mettre au frais. Remuer de temps en temps pour qu'il ne se fige pas. Monter la crème fleurette en crème fouettée. Incorporer 1/4 de la crème fouettée au coulis froid et bien mélanger au fouet. Verser cet appareil sur le reste de la crème fouettée et bien l'incorporer à la maryse.

Dressage du gateau :

    Dans les coques en chocolat blanc, verser une  bonne cuillère de mousse framboise au fond, ajouter ensuite le crémeux au chocolat blanc. Remettre une couche de mousse framboise, ajouter ensuite le biscuit joconde et terminer par de la mousse framboise. Remettre au frais et laisser durcir pendant au moins deux heures. Lorsque la mousse a durci, mettre 6 framboises fraîches sur le dessus. Refermer avec une coque en chocolat vide. Poser ensuite une framboise sur le dessus.

Pour le coulis framboise :

    Faire fondre à feu doux les framboises avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Passer au tamis pour récupérer uniquement le jus.

 Dressage de l'assiette : 

Mettre en bas à gauche la boule de chocolat blanc posée sur des framboises fraîches. Faire des points de coulis à la framboise sur la diagonale. Verser le coulis bouillant dans une petite verrine. Disposer à coté le macaron chocolat framboise. Et décorer de petits cœurs en sucre.


    
Lors de la dégustation du dessert, faire chauffer le coulis pour qu'il soit bouillant, et le verser sur la boule chocolat blanc.  Voilà bonne dégustation. 




dimanche 12 février 2012

Et c'est parti !!!






Bonjour à tous !! 

     Voilà un nouveau blog culinaire, encore et ouuui !! Je suis nouvelle sur la blogosphère culinaire, donc tous conseils seront les bienvenus.Tout d'abord je me présente, je m'appelle Camille et j'ai 19 ans. La cuisine est une passion pour moi mais principalement la pâtisserie. C'est un plaisir pour moi d'essayer de réaliser des merveilles ( je dis bien essayer car il y a des ratages ^^ ), de faire plaisir aux autres... L'envie de créer un blog est là depuis un moment et je me suis dis : " allez je me lance c'est parti". Vous trouverez donc sur ce blog des recettes simples, faciles à réaliser, et gourmandes. N'hésitez pas à me laisser vos impressions par commentaires. 

J'espère que mes recettes vous plairont, et vous donneront envie. A bientôt.
Camille.