lundi 7 mai 2012

Les premières fraises ...

Pour le week-end de pâques j'avais réaliser une tarte aux fraises. J'ai choisi des françaises car celles qui viennent d'Espagne sont certes très belle, bien rouge, mais souvent dure et sans goût. C'était pour moi les premières fraises de cette année 2012. On voit bien que ce sont les premières, car elles ne sont pas encore très sucrées. Mais avec un fond de pâte sucrée et une crème pâtissière vanillée en dessous, celles-ci passent très bien ;) ! Je vous laisse donc une petit recette de tarte aux fraises.



 


   Ingrédients : 
-Pâte sucrée : 
 ( la recette initiale est prévue pour 3 fonds de tarte de 26 à 8 cm de diamètre, j'ai donc divisé par deux, il y aura donc des chutes ) 
-250g de farine 
-2 pincées de sel
-150g de beurre à température ambiante coupé en morceaux 
-1/2 de gousse de vanille
-100g de sucre glace 
-30g de poudre d'alande
-1 oeuf

-Crème pâtissière : 
-250 cl de lait entier
 -25g de fécule de maïs
-65 g de sucre
-1 gousse de vanille 
-3 jaunes d'oeufs
-25 g de beurre à température ambiante

-Fraises  : 2 à 3 barquettes
-Gelée de groseilles 
 





Préparation : 

Pâte sucrée :
 Tamisez la farine. Ajoutez le sel et le beurre en morceaux. Mélangez le beurre et la farine en les frottant ensemble entre les mains jusqu'à ce que le beurre ait entièrement disparu et que la pâte soit finement émiettée.
Mélangez la vanille et le sucre glace. Ajoutez a la pâte émiettée avec la poudre d'amande.
Faites une fontaine au centre du mélange et versez l'oeuf. 
Malaxer le mélange du bout des doigts sans trop la travaillez, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Fraisez la pâte en la poussant entre la paume et le plan de travail. Ramenez-la vers vous et rassemblez-la en boule. Enveloppez de film et réfrigérez la au moins 4 heures.
Faites cuire la pâte à blanc à 180°C pendant 18 - 20 min. Retirez les haricots et faites cuire 6 minutes environ jusqu'à ce que la pâte soit d'une belle couleur dorée.

Crème pâtissière : 
Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Mettre les graines et la gousse avec le lait dans une casserole. Portez à ébullition. Pendant ce temps là blanchissez les jaunes et le sucre. Ajoutez ensuite la maïzena au mélange oeufs - sucre. Versez une petite quantité du lait sur le mélange oeufs -sucre tout en mélangeant. Et remettre le mélange dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant constamment jusqu'à épaississement, puis retirez du feu. Mettre dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir. 

Dressage : 
Répartir la crème pâtissière dans le fond de tarte ( vous pouvez étaler une fine couche de chocolat blanc sur le fond de tarte pour que celle-ci reste croustillante ). Disposez les fraises dessus ( vous pouvez les couper et les dressez comme moi ). Et pour finir faites chauffer la gelée de groseille avec un peu d'eau et la répartir au pinceau sur les fraises.